Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 2.1 cm
Páginas / Pages: 386
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Mª del Rocío Parras Jiménez, Miguel Ángel Artacho Navarro
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de reposteríaIntroducción.Implantación de sistema de calidad.Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.Ubicación y distribución.Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.Aplicación de técnicas, procedimientos, modos de operación y control característicos.Resumen.Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de reposteríaIntroducción.Definición y clasificación.Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.Resumen.Operaciones y técnicas básicas en reposteríaIntroducción.Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.Preparación de latas y moldes.Manejo del rodillo.Manejo de espátula.Trabajos con manga pastelera y boquillas.Trabajos con cartucho o cornete.Resumen.Masas y pastasIntroducción.Definición del término masa.Fundamentos de la elaboración de masas.Cocción de masas y pastas: horneado, fritura y sartén o plancha.Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.Tipos de masas.Resumen.Cremas y rellenosIntroducción.Principales tipos de crema.Fundamentos de la elaboración de cremas.Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.Secuencia de operaciones.Conservación.Utilización en los distintos productos de repostería.Resumen.Rellenos saladosIntroducción.Cremas base para rellenos salados.Ingredientes y formulación de los rellenos salados.Secuencia de operaciones. Realización.Determinación del punto de montaje, batido, consistencia y características propias de cada elaboración.Conservación.Consistencia y características.Utilización en los distintos productos de repostería.Resumen.Postres de cocinaIntroducción.Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.Preparación de postres de cocina y helados significativos.Justificación y realización de posibles variaciones.Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.Repostería a base de masas.Postres a base de semifríos y helados.Resumen.Glosario
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