Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 0.9 cm
Páginas / Pages: 156
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: El departamento de cocinaIntroducción.Definición y organización característica.Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.Especificidades en la restauración colectiva.Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.Resumen.Realización de operaciones sencillas de economato y bodega de cocinaIntroducción.Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.Controles de almacén.Resumen.Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocinaIntroducción.Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.Resumen.Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocinaIntroducción.Formalización y traslado de solicitudes sencillas.Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.Resumen.Bibliografía
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