Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.3 cm
Páginas / Pages: 234
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Macarena González Ruiz
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamientoEstocaje.Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.Resumen.Técnicas de preelaboración de géneros culinariosTipos de corte, características y aplicaciones.Riesgos en la ejecución.Términos culinarios relacionados con la preelaboración.Resumen.Equipos, maquinaria y útiles asociadosGran maquinaria.Pequeña maquinaria.Útiles asociados.Resumen.Procesos de aprovechamiento de géneros culinariosFormas de aprovechamiento.Presentaciones de alimentos aprovechados.Resumen.Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocinaEquipos.Instalaciones.Herramientas.Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.Medidas de seguridad en la limpieza.Sistemas de limpieza para cada máquina.Resumen.GlosarioBibliografía
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