Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 - Operaciones básicas de cocina

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.4 cm

Páginas / Pages: 254

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
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Condición / Condition: Nuevo / New

Bloque 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillosDefinición y clasificaciónIntroducción.Definición. Plato combinado y aperitivo.Clasificación. Aperitivos.Clasificación. Platos combinados.Resumen.Tipos y técnicas básicasIntroducción.Tipos de aperitivos sencillos.Tipos de platos combinados.Técnicas básicas.Resumen.Decoraciones básicasIntroducción.Tres reglas básicas en la decoración de platos.Los sentidos en la decoración.Técnicas decorativas.El color en la gastronomía.Resumen.Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentaciónIntroducción.Tendencias en la presentación de elaboraciones.Técnicas de emplatado.Técnicas sencillas de elaboración.Técnicas sencillas de presentación.Resumen.Aplicación de técnicas de regeneraciónIntroducción.Definición.Identificación de los principales equipos asociados.Clases de técnicas y procesos simples.Aplicaciones sencillas.Resumen.Aplicación de técnicas de conservaciónIntroducción.Identificación y clases.Identificación de equipos relacionados.Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.Resumen.Bloque 2. Participación en la mejora de la calidadAseguramiento de la calidadIntroducción.Definición de calidad.Sistemas de aseguramiento de la calidad.Criterios de calidad.Control de calidad.Resumen.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuososIntroducción.Estudio de la viabilidad del sistema.Análisis y diseño del sistema de calidad.Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad.Resumen.Bibliografía