Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería. HOTR0110 - Dirección y producción en cocina

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 17 x 24 x 1.1 cm

Páginas / Pages: 200

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: Marta Pino Martín, Carmen María Solís Lara, María Nieves Jiménez Romero
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Higiene alimentaria y manipulación de alimentosIntroducción. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfección. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC. Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones. Alimentación y salud. Personal manipulador. Resumen.Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleríaIntroducción. Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común. Sistemas, métodos y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. Resumen.Incidencia ambiental de la actividad de hosteleríaIntroducción. Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección. Resumen.Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleríaIntroducción. Compras y aprovisionamiento. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Limpieza, lavandería y lencería. Recepción y administración. Mantenimiento. Resumen.Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleríaIntroducción. Seguridad. Situaciones de emergencia. Resumen.Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hosteleríaIntroducción. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas.Resumen.