Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand
Tamaño / Size: 17 x 24 x 2.2 cm
Páginas / Pages: 394
Idioma / Language: Español
Resumen / Summary:
Autor / Author: Miguel Ángel Fernández Díaz
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New
Tabla de contenido / Table of contents: Materias primas culinariasIntroducción.Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.Caracterización nutricional de las materias primas.Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.Denominaciones de origen.Creación de fichas técnicas y de control.Resumen.Productos y materialesIntroducción.Material fungible para catering.Material inventariable para catering.Bienes que forman las existencias o stock.Productos en curso, semiterminados y terminados.Resumen.Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauraciónIntroducción.Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.Proceso de aprovisionamiento.Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.Proceso administrativo de las compras.Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.Diseño de rutas de distribución interna.Control e inventario de existencias.Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.Resumen.GlosarioBibliografía
No existen productos recomendados en este momento.
No existen productos recomendados en este momento.
