Dirección y producción en cocina. HOTR0110 - Guía para el docente y solucionarios

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 17 x 24 x 2.1 cm

Páginas / Pages: 386

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: S. L. Innovación y Cualificación
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
Envio desde / Ships from: Colombia
Condición / Condition: Nuevo / New

Bloque 1. Guía para el docente:técnicas de enseñanza y aprendizajeIntroducción.El programa de formación.Factores determinantes de la efectividad de la comunicación en el proceso de enseñanza-aprendizaje.La comunicación verbal y no verbal en el proceso instructivo.Técnicas de secuenciación de contenidos.La selección y planificación de estrategias didácticas.La selección y planificación de medios y recursos didácticos.La planificación de la evaluación del proceso de enseñanza-aprendizaje.El seguimiento formativo.Instrumentos para el seguimiento.Metodología de la evaluación del diseño de formación.Bloque 2. Solucionarios de ejercicios de repaso y autoevaluaciónSolucionario 1. Supervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulación.Solucionario 2. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial.Solucionario 3. Regeneración óptima de los alimentos.Solucionario 4. Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place.Solucionario 5. Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas.Solucionario 6. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización.Solucionario 7. Cocina creativa y de autor.Solucionario 8. Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería.Solucionario 9. Realización de decoraciones de repostería y expositores.Solucionario 10. Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería.Solucionario 11. Cata de alimentos en hostelería.Solucionario 12. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.Solucionario 13. Ofertas gastronómicas.Solucionario 14. Aprovisionamiento en restauración.Solucionario 15. Organización de procesos de cocina.Solucionario 16. Administración en cocina.