Experto en seguridad alimentaria - Obra completa - 4 volúmenes

Tipo: Impreso Bajo Demanda / Print on demand

Tamaño / Size: 15.5 x 23 x 3.5 cm

Páginas / Pages: 646

Idioma / Language: Español

Resumen / Summary:

Autor / Author: S.L. Innovación y Cualificación, Inmaculada Ruiz Cobos, María Teresa Romero Pineda, Carolina Aguilera Juarros, S. L. Desarrollos Savila, Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Editorial / Publisher: IC Editorial
Entrega / Delivery : Nacional / International
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Condición / Condition: Nuevo / New

MANIPULADOR DE ALIMENTOS La Manipulación de los alimentos Conceptos básicos. La formación del manipulador de alimentos. Obligaciones del manipulador de alimentos. Sistema de Autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) Definición de Sistema APPCC. Aplicación del Sistema APPCC. El equipo de APPCC. Peligros en los alimentos La cadena alimentaria. Tipos de peligros. Medidas preventivas. Alérgenos e intolerancias alimentarias Las enfermedades de Transmisión Alimentaria. Medidas preventivas Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria. Elementos de la toxiinfección alimentaria. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección. Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección Buenas prácticas de manipulación. Limpieza y desinfección. Desinsectación y desratización. Control de plagas Higiene de locales y equipos. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Fundamentos de la Seguridad Alimentaria Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: 'del campo a la mesa'. ¿Qué se entiende por trazabilidad? Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC. Introducción a los Peligros. Importancia y Control Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros. Etapas de un Sistema APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar 'in situ' el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico. Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias Diseño de planes generales de higiene. Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC. Glosario TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Trazabilidad y seguridad Trazabilidad y seguridad Legislación y Normativas Leyes de carácter horizontal Leyes de carácter vertical. Productos con denominación de calidad Productos ecológicos. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Prerrequisitos del APPCC. Principios del sistema APPCC. Implantación del sistema. Envasado y etiquetado Sistemas de envasado. Etiquetado de los productos. Registro de los productos Definición por lotes. Agrupación de productos. Automatización de la trazabilidad. Sistemas de identificación. ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SEGÚN EL REGLAMENTO UE 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015 Reacciones adversas a los alimentos Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población. Alergias alimentarias Intolerancias alimentarias Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias Prevención de las reacciones adversas a los alimentos Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Marco legal de referencia Reglamento (UE) nº 1169/2011 Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación Análisis del riesgo Gestión del riesgo Comunicación del riesgo Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas Glosario